Mis on “lihaliim“ ehk transglutaminaas ja mida selle kohta teadma peaks? Internetiavarustes on lihtne leida videoid selle kohta, kuidas väheväärtuslikest liharibadest liimitakse kokku suur steik, mida siis hoopis kõrgema hinnaga tarbijale pakkuda. Toiduainetööstuse jaoks on tegemist väärtusliku abivahendiga, tarbija jaoks lõhnab asi aga petukauba järele ning selle aine ohutus tervisele on samuti kahtluse alla seatud.

Alates 2010. aastast on transglutaminaasi kasutamine Euroopa Liidus keelatud. USDA (United States Department of Agriculture) poolt on selle aine kasutamine Ameerika Ühendriikides lubatud ning FDA (Food & Drug Administration) klassifitseerib ainet kui “valdavalt turvaline“. Ometi on “lihaliim” Eestis vabamüügis saadaval ja horeca-sektoris (hotellid-restoranid-catering) kasutusel.